Как разделывать кролика самостоятельно: инструкция. как разделать тушку кролика на порционные куски

Снятие шкурки с головы.

С головой надо повозиться.

Следующая цель — голо­ва. Сло­ж­но­сть дан­ного эта­па в том, что не­обхо­димо де­лать ряд над­ре­зов: в рай­оне ушей, нозд­рей, губ и глаз. При­чём все над­резы дол­жны быть до­ста­точ­ными, чтобы шку­рка хо­рошо от­дели­лась и в тоже время ми­ни­ма­ль­но воз­мож­ными в ди­аме­тре, чтобы шку­рка име­ла наи­выс­шую цен­ность. Сна­чала рас­пра­вля­емся с ушами. Я на­при­мер не делаю спе­ци­аль­ных над­ре­зов, а про­сто от­ре­заю уши. При опре­де­лён­ных на­вы­ках от­вер­стия ока­жут­ся со­всем не­боль­ши­ми, зато про­цесс за­мет­но ус­ко­рит­ся. С гла­зами при­дёт­ся по­во­зить­ся. Если у вас имеется хорошо наточенный нож и его кончик имеет заострение, операция не покажется сверхсложной.

Повторяем тоже самое вокруг ноздрей, после чего стягиваем шкурку до конца вниз, в результате чего она повиснет, держась лишь на губах

Осторожно устраняем последнее препятствие, стараясь резать по самому краю, но не захватывать усов кролика

Вот и всё. Шкурка отделена, находится в ваших руках. Пока она ещё теплая постарайтесь убрать все остатки жира, мяса и подкожной соединительной ткани, а так же ушные хрящи, если таковые имеются. С высохшей шкурки их убрать будет очень сложно.

Подготовка к забою

Перед забоем животных не кормят в течение 12 часов, разрешается только давать им воду. Эта мера позволит избежать загрязнения шерсти во время убоя. Незадолго до процедуры умерщвления проверяют шёрстку питомцев на предмет колтунов и грязи. При необходимости загрязнённые участки моют тёплой водой. С помощью щётки шерсть приводят в порядок, избавляясь от выпавших волосков.

Внимание! Перед забоем животных осматривает работник ветслужбы, если их мясо предназначено для продажи, а не для личного использования. Фермеру нужно приготовить инструменты для забоя

Они могут быть разными, в зависимости от выбранного метода умерщвления животных:

Фермеру нужно приготовить инструменты для забоя. Они могут быть разными, в зависимости от выбранного метода умерщвления животных:

• палка, один конец которой обмотан резиной;
• электроды;
• шприц;
• штырь-игла.

Кроме перечисленных инструментов понадобится несколько ножей – один для обескровливания, другой для снятия шкурки, палка-распорка для подвешивания зверька. Также нужно подготовить ёмкости для сбора крови и внутренних органов, таз с тёплой водой, мыло и полотенце.

Подготовка

Отобранных животных обычно вечером переводят в другое помещение. До забоя кишечник и мочевой пузырь зверьков должны полностью очистится. Происходит это примерно за 12 часов. Поэтому утром уже можно будет приступать к процедуре забоя. Подержать кролика без воды и еды следует обязательно. Тушки у этих зверьков довольно-таки маленькие. И при разделке полные мочевой пузырь и кишечник можно легко задеть ножом. Последствия этого, конечно же, будут не слишком приятными.

Если возможности отсадить кроликов нет, нужно просто убрать воду и еду из их вольера. Однако в этом случае что пожевать животные все же могут найти (просыпанные зернышки, подстилку и т. д). Разделывать тушку впоследующем поэтому, скорее всего, будет немного сложнее.

В любом случае перед убоем выбранных животных следует внимательно осмотреть. Все зверьки, конечно же, должны быть здоровыми.

Как можно лучше забить животное

Все способы делятся на те, которые протекают с кровью и те, которые без нее. Последние намного гуманнее, из-за того что животные почти не мучаются перед смертью.

1. Во время бескровного метода первичная задача забойщика — отключить центральную нервную систему кролика. Только после умерщвления животного можно начать выпускать из него кровь.
2. Во время кровного забойщик просто делает надрез артерии и оставляет животное в подвешенном состоянии истекать кровью, пока последняя красная капля не покинет тушку.

Главную роль в выборе способа играют культурные особенности народа, к числу которого относится кроликовод. К примеру, для приверженцев ислама предпочтителен кровавый забой, так как считается, что пока сокращается сердечная мышца, скорость выхода крови из тушки больше. А вот в Европе на первом месте гуманизм, поэтому они используют бескровные методы, избавляющие животного от страшных болей.

Как умертвить животное бескровным способом

Прежде всего животное необходимо обездвижить и отключить у него ЦНС, чтобы убрать чувствительность. Делается это следующим образом:

• Чтобы вызвать быструю смерть, кролик берется за задние лапы в левую руку и опускается головой вниз. После чего, правой рукой при помощи деревянной палки, делается прицельный резкий удар в затылочную область. Приложите для этого максимум силы, только так получится с первого удара убить животное и избавить его от дальнейших страданий.
• От хорошего удара в правильное место спинной мозг разрушается и наступает мгновенная смерть. Выход крови происходит через уши, нос и рот. Опытным фермерам не нужна палка-убивалка, они справляются при помощи ребра собственной правой ладони.

Умерщвление по-французски

Умертвить таким способом животное в домашних условиях может только физически сильный человек, тот, кто обладает крепкими руками и развитым плечевым аппаратом. В противном случае после первого раза цель достигнута не будет, соответственно, пушистик будет долго страдать.

Надо положить кролика на горизонтальную плоскость, одной рукой охватите обе его ноги, второй — уши. Схватить нужно как можно крепче, чтобы в самую важную секунду животное не выскользнуло из ладоней.

После того как кролик расслабится и прекратит дергаться следует резко развести руки по разным сторонам. От сильного рывка внутри туши произойдет разрыв жизненно важных артерий и через секунду наступит смерть. Лучше предварительно посмотрите видео, описывающее подобную технику.

Электрический ток для скорого убоя

Можно быстро умертвить кролика при помощи сильного разряда тока, но для реализации данного метода требуется специальный прибор: электрический шнур на одном конце которого 2 острых металлических штыря, а на другом — штекер.

Первый штырь следует аккуратно ввести в ягодицу животного, второй — в район затылка между ушами или в висок. Минимально действенная сила тока — 5 ампер. Завершив подготовительные действия, нужно включить электрошокер в сеть, и как только животное ударит током, оно сразу же умрет.

Убой переломом

Для того чтобы лишить жизни зверька в домашних условиях, можно резким движением свернуть ему голову. Для этого надо правой рукой охватить заднюю часть туловища, а левой — шею (пальцы должны сомкнуться под подбородком). Для того чтобы сломать шейные позвонки, нужно вывернуть левую руку как минимум на 250°С.

Воздушная эмболия

Для умерщвления таким способом необходимо пустить по венам воздух. Необходимо взять большой шприц или резиновую грушу и запустите в вену, расположенную на кроличьем ухе как можно больше воздуха. Этот метод нельзя назвать самым гуманным, так как смерть наступает после минутных страданий животного.

Выстреливающий штырь

Чтобы осуществить убой кроликов этим способом, надо приобрести штырь-иглу. Это специальное приспособление, стреляющее иглой. Главное, чтотребуется, — правильно определить зону, relf колоть. Для этого нужно мысленно провести две линии: правый глаз — левое ухо и левый глаз — правое ухо. Стрелять нужно как можно точнее в точку их пересечения.

Животное ожидает мгновенная смерть. Таким способом обычно забивают кролей в странах, где кровавые методы запрещены на законодательном уровне.

Как приготовить кролика в духовке очень вкусно: лучшие рецепты и советы

Нежное кроличье мясо подходит практически под все рецепты — настолько оно вкусное, диетическое. А в духовке кролика целиком запекают по особым случаям, чтобы подать на праздничный стол. Тушку при этом можно нафаршировать крупой, овощами, фруктами. Или готовить в окружении гарнира из картофеля, капусты типа брокколи, риса или другой крупы. Можно использовать рукав для запекания, фольгу, обычный противень или специальную форму. Готовить под разными соусами или “насухую”.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах кролика в духовке:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
	188	21	18.4
	210	2.8	20	3.2
	33	1.3	0.1	6.9
	80	2	0.4	18.1
	41	1.4	10.4

При приготовлении кролика в духовке важно следить за тем, чтобы деликатное его мясо не пересушилось, не подгорело. Для этого достаточно периодически поливать его образующимся в процессе соком

Если же стоять у плиты нет времени, можно завернуть мясо в фольгу — оно не получит румяной корочки, но станет нежнее и мягче.

Перед запеканием кроличью тушку рекомендуется вымочить в воде для удаления запаха, если тот вам неприятен. Молодого кролика достаточно подержать один час в обычной прохладной воде, а старого оставить на несколько часов. После этого мясо можно замариновать. Подойдет такой легкий маринад вроде оливкового масла с солью и специями. Эту смесь наносят на поверхность и оставляют на 3-12 часов в холодильнике.

Специи для усиления вкуса блюда из запеченного кролика можно подбирать любые, по вкусу. Но наиболее удачным считается сочетание его мяса с базиликом.

Очень хорошо получается оно приготовленным в сметанном соусе. Для этого потребуются отдельные глиняные горшочки или большая глубокая посуда. Грибы тоже вкусно звучат в таких блюдах.

Пять самых быстрых рецептов запеченного кролика в духовке:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
	1 ч	214	+44
	1 ч 10 мин	134	+50
	1 ч 20 мин	126	+32
	1 ч 20 мин	144	+28
	1 ч 30 мин	140	+68

Запекать кролика можно не только целиком, но и нарезанным на кусочки разной величины. При таком способе подойдут любые рецепты для духовки с мясом и овощами.

Кстати, такие блюда подходят для детского питания, особенно если делать мясо без корочки, более нежным.

Читай статью Как готовить в духовке вкусно по неправильным рецептам. Гарантированный результат в приготовлении идеальных блюд будет обеспечен. Ты узнаешь все секреты и тонкости своей духовки!

Срок забивки зверька

Как и с любым другим животным, понять, что подошел срок забивки свежего кролика можно исходя из его внешнего вида, главным фактором является густота и ухоженность шерсти зверька. Поскольку шерсть используется для изготовления вещей, а также является довольно дорогостоящим материалом, забивку принято производить в холодное время года сразу после линьки.

Чтобы понять конкретное время забивки животного достаточно сравниться со следующей таблицей:

Дата окрола	Дата забива
Май — июнь	Ноябрь
Июль	Конец ноября — середина декабря
Август—сентябрь	Конец декабря — январь
Декабрь—январь	Конец марта — апрель

Особенности процесса

Процесс забоя такого животного, как кролик является достаточно малоприятным. Начинающие фермеры совершают большую ошибку, привязываясь к животным. Поэтому новичкам труднее всего принять факт убийства и тем более совершить его своими руками. Для облегчения участи кролика и собственного душевного равновесия процесс забоя необходимо провести максимально быстро, чтобы недоставить животному страданий. Некоторые опытные фермеры советуют попросить прощения у животного во избежание мук совести.

Убой кроликов проводится после осмотра у ветеринара. Больные особи к забою не допускаются.

Первые блюда из кролика

Супы на основе крольчатины получаются легкими, диетическими. Они особенно полезны для детей и людей, которые восстанавливаются после перенесенной длительной болезни.

Простой суп из кролика и картофеля

Ингредиенты: ½ кг мяса кролика, 1 шт. моркови, 6 картофелин, 3 л воды, 2 луковицы, соль, 5 ст. л. овсяных хлопьев быстрого приготовления, свежая зелень, специи.

1. Подготовленное мясо рубится крупными кусками, варится с 1 очищенной луковицей около получаса. Нужно периодически снимать пену.
2. Из бульона выбрасывается целая луковица, добавляются прочие измельченные и слегка обжаренные овощи. Они готовятся на сковороде вместе с кубиками картошки.
3. В суп выкладывается зажарка, соль, специи.
4. Когда овощи будут почти готовы, всыпается измельченная зелень и овсянка. Еще через 5 минут суп выключается.

Перед снятием пробы блюдо должно настояться четверть часа под крышкой.

Как приготовить с вермишелью

Ингредиенты: ½ кг филе кролика, 3 морковки, 80 г мелкой вермишели, 2 головки лука, 5 картофельных клубней, 2 лавровых листочка, соль, ароматные травки.

1. Из ломтиков мяса, лаврушки и головки лука варится бульон 40 – 45 минут.
2. Далее он солится. Лук и лаврушка выбрасываются.
3. Морковка и оставшаяся луковица мелко нарезаются, пассируются на любом жире. Картошка рубится кубиками.
4. Подготовленные овощи отправляются в суп.
5. Когда картошка размягчится, можно всыпать вермишель, добавлять ароматные травки.

Варится суп еще 5 – 6 минут. Подается с измельченной свежей зеленью.

Watch this video on YouTube

Рисовый суп

Ингредиенты: 380 г мяса, горсть сушеного лука и морковки, 4 – 5 небольших картофелин, 90 г пропаренного риса, соль.

1. Из мяса варится бульон. Можно добавить в него любые специи.
2. Через 70 минут после начала варки в кастрюлю отправляются сушеные овощи, кубики картошки и рис.
3. Еще через 12 минут огонь выключается.

Суп остается настаиваться под крышкой на остывающей плите.

Суп из кролика в мультиварке

Ингредиенты: 320 г мяса кролика, 2 картофелины, 1 шт. лука, 1 шт. моркови, 80 г круглого риса, кусочек сливочного масла, соль, приправы.

1. Измельченные овощи обжариваются в чаше устройства на сливочном масле.
2. Зажарка перекладывается на тарелку. Активируется режим «Варка».
3. Готовится бульон из мяса кролика 40 – 45 минут.
4. По прошествии указанного времени в него закладывается зажарка, кубики картошки, соль, приправы.
5. Еще через 20 минут варки засыпается промытый рис.

Когда крупа размягчится, можно выключать суп и разливать по тарелкам.

Диетический рецепт приготовления

Ингредиенты: 340 г крольчатины, 1 яйцо, 1 банка консервированного зеленого горошка, по 1 шт. картофеля, лука и морковки, половина пучка укропа, соль.

1. Крольчатина пропускается через мясорубку вместе с луковицей и морковью.
2. В фарш добавляется яйцо, соль.
3. Лепятся миниатюрные фрикадельки.
4. Они забрасываются в закипевшую подсоленную воду вместе с кубиками картошки и зеленым горошком.
5. Суп варится до готовности овощей.

Подается с укропом.

Изысканный суп-пюре из кролика

Ингредиенты: 240 г итальянской овощной замороженной смеси, 4 картофелины, соль, ½ кг кролика, сушеная петрушка, 4 ст. л. жирной сметаны, французские травы.

1. Мясо варится 90 минут в соленой воде. С жидкости периодически снимается пенная масса. Мясо снимается с костей, мелко режется и возвращается в бульон.
2. Добавляются все замороженные овощи и кубики картошки.
3. Суп варится 45 минут.
4. Масса пюрируется. Сдабривается травами и сушеной петрушкой.

В суп-пюре добавляется сметана, после чего она сразу подается к обеду.

Какие приспособления нужны для забоя?

Во-первых, нужно обзавестись палкой или воспользоваться черенком от инвентаря − в любом случае длина орудия не должна быть меньше 40 см. Один из концов обматывается тканью, чтобы удар не оставил следа.

Во-вторых, нужна еще одна палка с острыми краями − она понадобится, чтобы подвесить животное. Необходимая длина здесь равняется 30 см. Палка крепится на веревке, на таком уровне, чтобы удобно было снимать шкуру.

В-третьих, ножи − при помощи одного снимается шкура, а при помощи другого происходит раздел туши.

В-четвертых, несколько емкостей для выпущенной крови, мясной продукции и внутренних органов.

В-пятых, должна быть рама для натягивания шкуры.

Хочется отметить тот факт, что на сегодняшний день продаются специальные бойни, которые удобно применять как в большом хозяйстве, так и на частной ферме.

На заметку! Кролик является идеальным животным в домашнем хозяйстве способным обеспечить семью мясной продукцией. К тому же они прекрасно размножаются и отличаются быстрым ростом. Но можно найти небольшой изъян во всех этих качествах — частые болезни ушастых. Прежде чем забивать животных, необходимо убедиться в здоровье отобранного поголовья, в противном случае мясо нельзя будет использовать в пищу.

Простой способ: тушка полностью готова к разделке

Если у вас в наличии замороженная тушка кролика, обязательно полностью разморозьте её. Чтобы дело шло быстрее, положите кролика в миску с холодной водой с уксусом (2–3 столовые ложки уксуса на 3 литра воды).

Порядок разделки:

1. В первую очередь извлеките из тушки все внутренности и постарайтесь полностью обрезать жир, если таковой имеется. На нём потом можно что-нибудь пожарить, например, картошку или яичницу — получается очень вкусно!

2. Положите тушку на доску для разделки спинкой вверх. Лапы разведите в стороны, — так вам будет проще работать. Заднюю часть тушки отделите, сначала подрезав мясо до кости ножом, а потом перекусив кость разделочными ножницами.

3. Отрежьте по суставам задние лапы.

4. Если вам достался кролик крупного размера, поделите каждую лапку по суставу на 2 части. Потом их будет легче готовить.

5. Итак, только с задней части вы уже получили 3 или 5 отдельных порционных кусков мяса.

6. Теперь отрежьте передние лапы, воспользовавшись острым кухонным ножом.

7. При необходимости или по желанию разделите передние лапы также на 2 части.

8. У вас осталось туловище с грудной клеткой. Отделите спинную часть от грудной. Сделайте по мякоти на спинке поперечные надрезы, обозначив таким образом порционные кусочки.

9. По этим надрезам разделите спинку на части, перерезая ножницами кости позвоночника.

10. Если вы сразу не вынули из грудной клетки лёгкие, достаньте их сейчас. При помощи ножниц аккуратно поделите грудину на куски.

11. У вас может получиться 3–4 порции из грудины, в зависимости от того, какого размера была тушка.

12. Ну вот, вы справились! Сложите кусочки крольчатины в миску и отправьте в холодильник, или сразу приступайте к приготовлению выбранного блюда.

Потрошение тушки

Перед тем как потрошить кролика, его необходимо перевернуть спиной к разделочной доске и сделать разрез по всей брюшине вплоть до грудной кости. После этого рукой необходимо вытащить все внутренние органы. Процесс неприятный, но к нему следует отнестись со всей серьезностью, ведь если повредить мочевой или желчный пузырь, то вкус мяса будет сильно испорчен.

В особенности следует следить за желчным пузырем, он находится совсем рядом возле печени, поэтому заметить его достаточно легко. Кроличья печень является важным показателем качества мяса. Если она имеет правильный красный цвет, то животное было здоровым, если же цвет мутноватый или имеет различные пятна, то употреблять такое мясо не рекомендуется. Это означает, что кролик был больным и слабым.

Если печень хорошая, то ее следует отложить в сторону, ее можно и нужно использовать в кулинарных целях, также можно оставить легкие и сердце. Почки остаются внутри животного, а все остальное следует выбросить. После потрошения кролика необходимо хорошо вымыть, чтобы очистить все загрязнения. На этом данный процесс завершен, далее необходимо приступать непосредственно к разделке.

И шкурка, и мясо

Такой способ разделки требует некоторых умений и неопытному кролеводу лучше увидеть все на собственные глаза. Для начала нужно подготовить место разделки.

1. К дереву или перекладине крепят прочную веревку.
2. Ко второму ее концу привязывают металлическую спицу, заточенную с двух концов, чтобы получить Т-образную конструкцию.
3. В районе суставов задних стоп аккуратно делают круговой надрез и немного закатывают кожу с сторону колен. Таким образом обнажаться сухожилья.
4. Между сухожильями и костьми имеются мягкие ткани. Эта область и будет использоваться, как крепеж. Прокалываем мышцы об острые края спицы и крепим тушку.

Таким образом кролик будет висеть вниз головой, что является оптимальным положением тушки для того, чтобы снять шкуру и избавится от внутренностей. Сначала снимают кожу с задних ног, что требует большой аккуратности и хорошонаточеного ножа.

1. Делаем небольшой V-образный надрез. Линия надреза должна начинаться с любой ноги, закрепленной в спице идти к внутренней части тазовой кости, а потом подниматься вверх и заканчиваться перед анальным отверстием. Такие надрезы выполняются на обеих лапках.
2. Шкурку аккуратно отдирают от задних ног.
3. Со стороны живота, в самой нижней точке, под шкурку просовывают палец, чтобы отделить ее от тушки.
4. В эту полость вставляют нож и делают надрез.
5. Острым ножом аккуратно отделяют кожу от половых органов и мочеиспускательного канала, чтобы не повредить их.
6. Вокруг ануса делают круглый надрез.
7. Аккуратно взяв за край шкуры со стороны спины, ее начинают снимать; усилено тянут вниз.
8. Как только задняя часть снятой кожи поравняется с разрезом на животе, шкуру начинают стягивать с обеих сторон, подобно свитеру.
9. Дойдя до головы и сустава передних лапок, останавливаются и острым ножом отрезают голову и передние лапки.

После снятия шкуры

Шкурка отделена вместе с лапками и головой. Их отрезают и выбрасывают, а шкуру натягивают на А-образную конструкцию и начинают дубить (или продают).

На этом разделка кролика не заканчивается. Пока он в висячем положении, делают глубокий надрез вокруг ануса и от этого «кольца» режут вниз аж до грудной клетки. Органы сами вывалятся с внутренней полости, слегка помогайте руками или ножом. Далее животное снимают с конструкции, отрезают задние лапки и промывают теплой водой. Готово, можно нести на кухню.

Подготовка

Как правильно забить кролика, чтобы зверек не мучился? В первую очередь подготовьте животное и все необходимые инструменты. Это значительно упростит процесс.

Подготовка животного

Приготовления необходимо начать за день до намеченной даты:

• за 10-12 часов до убоя зверька помещают в отдельную клетку, лишив еды и воды. За время голодовки кишечник ушастого очистится, что облегчит свежевание;
• перед тем, как убить кролика, его мех тщательно моют и ждут полного высыхания. Если снимать шкурку в ваши планы не входит, этот пункт можно пропустить.

После выполнения рекомендаций ушастый зверек готов к убою.

Перед забоем поместите кролика в отдельную клетку без еды

Инструменты

Забой и разделка кролика неразрывны, поэтому готовьте весь набор.

1. Инструмент для убоя. Зависит от выбранного способа умерщвления. В домашних условиях подойдет палка диаметром 5 см и длиной около полуметра. Если вы решили зарезать животное, тогда нужен острый длинный нож.
2. Обоюдно заостренная палка длиной 30-35 см для подвешивания тушки. Ее закрепляют веревкой на высоте, удобной для снятия шкурки. Также можно приобрести специальное приспособление для забоя кроликов. Устройство может быть различной конструкции, но задача его одна — тщательно зафиксировать тушку, чтобы снять с нее шкурку и выпотрошить.
3. Нож для снятия шкурки. Подойдет слегка затупленный, что поможет предотвратить повреждение кожи животного.
4. Нож для разделки. Выбирайте большой и острый, чтобы быстро выпотрошить зверька.
5. Емкости для внутренних органов и мяса.
6. Рамка для натягивания шкурки (если вы собираетесь ее оставить).
7. Вода для мытья рук, полотенце.

Для чувствительных натур, впервые столкнувшихся с процессом, нелишним будет иметь под рукой бутылочку нашатыря. У начинающих фермеров убой кроликов и разделка тушки могут вызвать вполне понятное недомогание, вплоть до потери сознания.

Подготовьте все необходимое перед процедурой забоя

Так как снимать шкурку с кролика нужно, пока тушка не остыла, позаботьтесь об инструментах до начала процесса.

Разделываем выпотрошенную тушу

Хотите узнать, как разделать кролика максимально быстро и эффективно? Для начала пара общих рекомендаций.

1. Не стоит использовать кухонный топорик. Большинство кроличьих костей трубчатые, то есть не слишком толстые, зато упругие и хрупкие. Это означает, что при рубке есть риск получить множество мелких осколков, которые потом придется долго выбирать. Пропущенный кусочек раздробленной кости, в зависимости от своего размера, может стать не только неприятным сюрпризом в готовом блюде, но и досадной помехой, когда вы будете разделывать мякоть.
2. Запаситесь кухонными ножницами. Чтобы кусочки получались как можно более красивыми, рекомендуется отделять их в наименее прикрепленных местах. То есть, в суставах. Перерезать суставную связку ножницами, быстрее и проще, чем ножом, да и место разреза будет выглядеть опрятнее.

С чего начать

Начинать стоит с задних лапок. Подрежьте мясо вокруг тазобедренных суставов, а затем отделите кости друг от друга, сильно выкручивая их из соединения. Операция требует немалой физической силы, поэтому предпочтительнее доверить ее мужским рукам. Если таковых не окажется в наличии, положение спасет большой мясницкий нож или на крайний случай кухонный топорик.

С передними лапами дело обстоит проще. Они закреплены несколькими сухожилиями, с которыми легко справятся ножницы или достаточно острый нож. В зависимости от размера и комплекции забитой особи, каждую отделенную конечность можно разделить пополам, разрезая суставные связки. Обычно передние куски содержат больше мышц и сухожилий, поэтому используются в первых блюдах. Задние мясистые части лучше тушить с луком или в вине и подавать на второе с гарниром или салатом из свежих овощей.

https://youtube.com/watch?v=dCiYpbtS3Xc

А теперь самое вкусное

Если с лапками покончено, пора переходить к самой ответственной части

Переверните тушку на брюшко и осторожно срезайте мясо с костей, ведя от таза к шее. Следите за тем, чтобы нож шел ровно, по возможности, плотно прилегая к ребрам и позвоночнику

Запаситесь терпением и постарайтесь сделать процесс резки плавным и непрерывным. Если приложить старание, со среднего кролика вы получите цельный ломтик нежнейшего филе весом от 300 до 400 граммов. Оберните в него сухофрукты, курагу или грибы. Запеките, и получится сказочно вкусный мясной рулет.

Брюшная мякоть достаточно нежная и не требует отбивки. Разделив ее на порционные куски, можно сразу обжарить в кляре. Но можно оставить, тогда бульон из косточек будет более наваристым. Теперь отделим ребра от спинки. Снова берем в руки нож или ножницы, ищем место крепления ребер к поясничному отделу позвоночника и перерезаем несколько сухожилий с каждой стороны. После этого руками отделяем половинки тушки.

Некоторые домашние кролики имеют довольно длинную шею. Если вам достался такой экземпляр, шею можно срезать с реберной половины скелета.

Раскройте грудину и ножницами отделите ребрышки от спинной части. Разделывать ребра больше не будем, а вот спинную часть стоит порезать на кусочки, длиной около 5 — 6 сантиметров. Со средней особи можно получить 4−5 таких сегментов позвоночника с небольшим количеством мяса.

Рецепты приготовления

Существует довольно много способов, как вкусно приготовить кролика. У каждого, кто ценит это мясо, есть свой самый вкусный рецепт приготовления кролика. Смысла спорить, какой из них лучше, нет, поэтому здесь предложена подборка проверенных и хорошо себя зарекомендовавших блюд из кролика. Рецепты быстро и просто готовящиеся, насколько это возможно с этим видом мяса.

Тушёный кролик в сметане

Здесь стоит начать с классики — тушеного кролика. Рецепты приготовления с фото аппетитного мяса, которое получается в результате, можно встретить в блогах многих кулинаров-любителей. Этот вариант распространён во множестве стран мира, в домашних условиях он тоже пользуется популярностью в связи со своей простотой.

1. Кролик рубится на части и вымачивается в винном уксусе.
2. После этого мясо необходимо посолить, поперчить и обжарить на сковороде около 15 минут.
3. За это время можно заняться пассировкой лука и моркови.
4. После этого казан или другая пригодная посуда смазывается маслом, а продукты выкладываются слоями — начиная с кролика и заканчивая морковью и луком.
5. Сверху кладётся сметана — так, чтобы полностью покрыть продукты.
6. Мясо тушится порядка 40 минут, после чего подаётся, посыпанное зеленью.

Второй вариант — потушить кролика с добавлением томатной пасты, остальной рецепт при этом остаётся идентичным. Многие любят сразу добавлять и картошку, во время приготовления она пропитывается соками от мяса и становится вкуснее.

Процесс запекания крольчатины

Такой рецепт считается праздничным. Последовательность приготовления этого блюда пошагово выглядит так:

1. Кролик маринуется в оливковом масле, с добавлением чеснока, соли и специй.
2. Потом кусочки обжариваются на сковороде.
3. После этого в сотейник наливается вино, добавляются фасоль, морковь, лук, картофель, сельдерей, тимьян и кусочки кролика.
4. Все это можно также залить куриным бульоном или просто добавить воды.
5. Блюдо готовится в духовке около часа.

Необычайно вкусным получается кролик под сыром:

1. После того как мясо разделано и вымочено в уксусе, его нужно обжарить.
2. Потом смазать маслом казан, положить лук, нарезанный кольцами, сверху мясо, потом снова лук, тёртый сыр и сметану.
3. Запекается это блюдо около 40 минут.

А также можно запечь мясо в рукаве, добавив к нему картофель и другие ингредиенты по вкусу (лук или веточки тимьяна). Запекать нужно около часа при средней температуре.

Другие варианты блюд

Помимо этого, есть простой способ зажарить мясо на сковороде, добавив к нему любимые специи. Либо сварить густую похлёбку с корнеплодами. Варёный кролик становится очень нежным и буквально распадается на волокна, его с удовольствием съест даже ребёнок. К тому же отварное мясо рекомендуется и в диетических целях.

Эти рецепты прекрасно подойдут как для праздничного стола, так и обычного дня. С увеличением опыта приготовления многие уже сами дополняют рецепты и варьируют способы готовки, начиная подходить к процессу творчески. Так или иначе, правильно приготовленное такое мясо, несомненно, порадует всех близких.

Снятие шкурки

Этот процесс называется свежеванием. Быстрее он пойдет, если тело кролика еще не успело остыть, и тогда у шкурки сохранится товарный вид. Перед началом процесса необходимо убедиться в том, что кролик действительно умер, а не просто впал в кому.

Прежде, чем разделывать тушку надо согнать с нее мочу, чтобы ее практически не осталось. Для этого следует одной рукой обхватить тушку, а пальцем второй руки начать нажимать на приблизительное место нахождения мочевого пузыря. Затем тушку подвешивают за задние ноги на рамку для натягивания, называемую распоркой.

При снятии шкурки с кролика на выделку необходимо следить за тем, чтобы на нее не попала кровь. Если это произойдет, то в этом месте шкура станет другого цвета. Для этого на головку, куда она может стечь, одевается полиэтиленовый мешочек и завязывается.

Затем по стыковым суставам ножом делаются надрезы, двигаясь по кругу. Потом делают разрезы по внутренней стороне лапок и бедер. Необходимо делать это аккуратно, чтобы не задеть кишечник. От тушки отделяются подкожный жир и мышцы

Делать это надо осторожно, чтобы не повредить шкурку. Такое умение приходит с опытом

Мнение эксперта
Добрышев Сергей Анатольевич
Профессиональный кроликовод и зайцевод с 30 летним стажем

РЕКОМЕНДАЦИЯ! Место работы должно быть хорошо освещено, на него не должна падать тень.

Постепенно продвигаясь, продолжается отделение шкурки. Нельзя ни на один миг забывать об аккуратности производимых движений, чтобы ее не порвать. Тогда станет возможной такая выделка шкурки, что меховые изделия из нее будут носиться годами.

Чтобы исключить попадание крови на шкурку, на правилке не следует осуществлять такие действия, как отрезание лапок. Когда добираются до шеи, мех с которой не идет на пошив, можно чересчур сильно ее не очищать. Снимать шкурку надо, как чулок, двигаясь к голове. Тянуть плавно, не допуска разрывов.

После снятия основной шкуры производят подчистку, убирая с тушки остатки в виде жира и мышц. Удобно это делать с помощью тупого ножа, который держат перпендикулярно, двигаясь от хвоста по направлению к голове.

Затем следует опалить тушку, чтобы удалить остатки шерсти и пуха. Это удобно делать газовой горелкой. При этом нельзя допускать, чтобы мясо подгорало, и расплавлялся жир. Снятую шкурку кролика надевают на правилку.

Мнение эксперта
Добрышев Сергей Анатольевич
Профессиональный кроликовод и зайцевод с 30 летним стажем

ВАЖНО! При этом необходимо соблюдать правило – шкурку нельзя широко растягивать, иначе волос на ней станет редким. Она должна свисать легко.. В течение двух-трех дней, находясь в теплом месте, шкурка благополучно высыхает

Такие шкурки с довольствием примут на фабрике, где их доведут до кондиции и покрасят

В течение двух-трех дней, находясь в теплом месте, шкурка благополучно высыхает. Такие шкурки с довольствием примут на фабрике, где их доведут до кондиции и покрасят.