Лагман с курицей. 7 пошаговых рецептов приготовления

С куриным филе по-узбекски

• Время: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 146 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: узбекская.
• Сложность: доступно для новичков.

Вкусный лагман из куриной грудки по-узбекски, судя по многочисленным фото, подают на общем блюде, а не порционно. Если под рукой не оказалось помидоров, замените их томатной пастой или любым томатным соусом. Можно добавить немного аджики.

Ингредиенты:

• курица – 0,7 кг;
• баклажан, морковка – по 1 шт.;
• перец (сладкий), лук, помидор – по 2 шт.;
• чесночные зубчики – 4 шт.;
• лапша – 250 г;
• масло (постное) – 5 ст. л.;
• зелень свежая – 50 г;
• соль, перец черный молотый, чили, кориандр – по 1 щепотке.

Способ приготовления:

1. Если используете филе курицы, порежьте его небольшими порционными кусочками. Если части тушки – отделите мякоть от кости и порежьте, а из остального сварите куриный бульон.
2. Мякоть обжарьте на масле до румяной корочки.
3. На отдельной сковороде пассеруйте, нашинкованный полукольцами лук. Добавьте порезанную тонкой соломкой морковку, жарьте до размягчения.
4. Положите нарезанный соломкой перец и брусочками баклажан.
5. Добавьте, порезанные полукружочками помидоры. Тушите 2–3 минуты.
6. Соедините мясо с овощной подливой, добавьте измельченный чеснок. Влейте бульон или воду. Количество жидкости варьируйте по желанию. Протушите ваджу еще 5 минут.
7. Отдельно сварите лапшу, отбросьте на дуршлаг, промойте. Смешайте с соусом.

Лагман с курицей, баклажанами, морковью и перцем

Тот, кто попробовал лагман с куриным филе однажды, не забудет этот вкус никогда. Восточная и азиатская кухни без лагмана были бы неполноценными. Не менее вкусный и сытный суп Лагман с курицей и баклажанами.

Что потребуется:

• куриное филе — 1,0 кг;
• капуста белокочанная — 0,400 кг;
• баклажан — 0,125 кг;
• перец сладкий — 0,300 кг;
• морковь — 0,125 кг;
• лук — 0,250 кг;
• томаты — 0,300 кг;
• чеснок — 0,050 кг;
• масло растительное — 0,100 л;
• лапша (домашняя или покупная, прекрасно подойдет японский аналог лагмана рамэн);
• зелень (петрушка, укроп, зеленый лук);
• кориандр;
• паприка сладкая;
• паприка острая;
• перец молотый черный;
• соль.

Приготовление

1. Лагман с курицей в домашних условиях с баклажанами — пошаговый рецепт с фото:
2. Лук перерезать полукольцами. Морковь, болгарский перец, капусту и баклажаны перерезать короткой соломкой. Помидоры — некрупными дольками. Чеснок — на половинки.
3. Куриное филе обработать, промыть, обсушить. Перерезать тонкими пластинами.
4. В глубокий сотейник налить растительное масло, раскалить его, выложить в сотейник куриное филе. Жарить его до золотистого колера. Заложить к курице капусту, размешать жарить вместе.
5. Морковь с луком пассеровать на отдельной сковороде, выложить в отдельную посуду. В сковороду, где пассеровались овощи, вложить болгарский перец и баклажаны. Обжарить. Отложить в отдельную миску. На той же сковороде обжарить помидоры.
6. Все подготовленные овощи заложить в сковороду с куриным мясом и капустой. Влить бульон. Всыпать специи и чеснок. Все тщательно перемешать. Тушить четверть часа на малом огне.
7. Лапшу сварить в соленой воде. Воду вылить. Лапшу уложить в глубокие тарелки. Поверх лапши положить мясо и овощи. Посыпать нашинкованной зеленью.
8. Для того, чтобы получить максимальное удовольствие от употребления лагмана, необходимо использовать лапшу собственного изготовления. Из того, что продается в магазинах, самый лучший вариант — японская лапша рамэн.

Время приготовления и подготовка продуктов

Лагман не считается простым в выполнении блюдом. Чтобы этот суп получился вкусным и полезным, необходимо знание определенных тонкостей. На приготовление куриного блюда потребуется около часа.

Поскольку польза блюда зависит от качества входящих в него ингредиентов, необходимо обратить на это особое внимание

Очень важно выбрать свежее мясо

Желательно приобрести охлажденную курицу с хорошими сроками годности в проверенной торговой сети. Овощи, которые планируется включить в суп, могут быть свежими или замороженными

Важно, чтобы они не были вялыми или гнилыми. Поврежденные их части следует удалить

Также нужно выбрать качественные специи. Лапшу для лагмана лучше приготовить самостоятельно, используя муку высшего сорта. Но можно воспользоваться магазинными макаронными изделиями высшего сорта.

Приготовление лапши. Видео:

Лагман с курицей и свежими помидорами

Ингредиенты:

•    лагманная лапша – 150–170 граммов;

•    полкило куриного, охлаждённого филе;

•    две больших луковицы;

•    среднеразмерная морковка;

•    пару свежих томатов;

•    один болгарский перец;

•    две ложки хорошего оливкового масла;

•    томат-пюре – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1.    Обильно ополаскиваем филе водой и обсушиваем. Срезаем все лишние плёнки и кусочки свисающего жира. Нарезаем курятину некрупными кусочками, продолговатой формы.

2.    Удаляем семена из стручков перца, нарезаем мякоть короткими полосками, а морковку – четвертинками колечек или соломкой.

3.    Помидоры и лук разрезаем мелкими ломтиками. С томатов желательно снять кожицу. Для этого сначала опустите их на минуту в кипяток, а затем максимально быстро охладите, обливая холодной водой.

4.    В тёплую сковороду наливаем чуть оливкового масла, хорошо разогреваем на сильном огне и опускаем мясо. Жарим, перемешивая, до появления заметной золотистой корочки

На этом этапе очень важно не пересушить нежное мясо

5.    По отдельности в оливковом масле пассеруем измельчённый лук, ломтики морковки и мякоть перца. Затем соединяем всё вместе, добавляем томаты и тушим ещё две минуты.

6.    В стакан наливаем немного воды (50 мл) и разводим в ней томат. Переливаем жидкость к овощам, размешиваем и оставляем тушиться на минимальном нагреве, порядка двух минут.

7.    В глубокую, желательно с многослойным дном, кастрюлю выкладываем прижаренные кусочки мяса и заливаем овощной обжаркой. Доливаем ещё водички, ставим тушить на небольшой огонь. Готовим 10 минут. В конце не забываем посолить и добавить любимых специй.

8.    Отдельно, с добавлением соли, до готовности отвариваем лапшу. Затем перекладываем её в дуршлаг и обдаём кипятком. После стекания воды раскладываем лапшу по глубоким тарелкам.

9.    Сверху обильно поливаем подливкой с курятиной. Можно дополнить блюдо мелкорубленой зеленью.

Лагман с курицей — классический пошаговый рецепт в домашних условиях

Время приготовления — 55 минут.Количество порций — 4-5.

Ингредиенты для приготовления лагмана с курицей:

• 1,5-2 литра куриного бульона;
• 350 грамм куриной грудки;
• 250 грамм домашней лапши (можно заменить покупными спагетти);
• 2 средних головки репчатого лука;
• 2 шт – средней моркови;
• 200 грамм замороженной или свежей стручковой фасоли;
• 1 крупный болгарский перец;
• 300 грамм томатов;
• 6-7 зубчиков чеснока;
• пучок кинзы;
• соль, сахар, молотый черный перец, молотая паприка;
• растительное масло.

Рецепт как приготовить лагман с курицей

Сначала готовим овощной соус. В глубокую сковородку или сотейник наливаем 2-3 столовых ложки оливкового масла (я использую рафинированное). Когда масло на сковороде нагреется, отправляем туда мелко нарезанный репчатый лук. Тушим его около 5-7 минут на среднем огне.

Морковь шинкуем тонкой соломкой (как вариант — натрите корнеплод на крупной терке). Добавляем на сковороду к луку и продолжаем обжаривать на небольшом огне примерно 7 минут. Морковь от термообработки должна стать мягкой.

Болгарский перец чистим от семян, убираем плодоножку. Режем мякоть на длинные тонкие полоски. Добавляем к остальной зажарке на сковородку.

Свежие некрупные томаты разрезаем на дольки, их также отправляем на сковородку к другим овощам. Лучше предварительно помидоры обварить кипятком и аккуратно снять кожицу.Полезный совет: для приготовления лагмана с курицей можно использовать не только свежие томаты, но и консервированные. Отлично подойдет и домашний томатный соус или кетчуп.

Теперь добавляем к овощам замороженную стручковую фасоль.

Пришло время для специй — всыпаем в овощи щепотку сахара, немного подсоливаем, добавляем молотую паприку (напомню, что ее потребуется около 1 чайной ложки. Я люблю, когда эта приправа ощущается в блюде. Вы же ориентируйтесь на свой вкус).

Продолжаем тушить овощи дальше, примерно минут 10, пока фасоль не станет мягкой.

Для классического лагмана нужна говядина или баранина. Но мы с вами готовим экспресс-вариант этого сытного узбекского блюда, поэтому используем филе курицы. Не забываем филе сполоснуть под струей прохладной воды, обрезать прожилки и остатки жира. Куриное филе нарезаем крупными кусками. Посыпаем солью, молотым черным перцем. Даем промариноваться минут 10. Тем временем достаем другую сковороду, разогреваем, вливаем в нее 2 столовых ложки оливкового масла. Обжариваем куски курицы с двух сторон.

Пока курица жарится, отвариваем в кастрюле домашнюю лапшу или спагетти. Не забудьте подсолить воду. Чтобы макаронные изделия не слиплись, добавьте в воду ложку растительного масла. Готовую отварную лапшу откиньте на дуршлаг, пусть стечет жидкость.

В большую кастрюлю перекладываем макароны, обжаренные кусочки куриного филе, овощную заправку. Аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой.

Доводим до кипения сваренный заранее куриный бульон, выливаем его в кастрюлю. Снова кипятим лагман. Тем временем чеснок мелко нарезаем и обжариваем пару минут на сковороде на растительном масле. Мелко режем кинзу. Заправляем лагман кинзой и чесноком. Снимаем кастрюлю с огня, даем лагману настояться под закрытой крышкой минут 10. Теперь можно разливать по тарелкам!

Лагман с курицей в мультиварке рецепт пошагово

Моя знакомая вообще отказалась от традиционного способа приготовления лагмана. Она даже газовую плиту не использует. Заменила открытый огонь современным кухонным девайсом — мультиваркой. Не скажу, что это экономно по времени. Но с точки зрения технологии приготовления все соблюдается. Я несколько раз пробовала ее лагман с курицей и картошкой. Получилось божественно и оооочень сытно. Если у вас есть мультиварка, думаю, что этот рецепт будет вам полезен. Он несколько отличается по приготовлению от классического рецепта, но это совершенно не страшно, учитывая, что мы и так нарушили правило — вместо говядины используем куриную грудку.

Ингредиенты:

• куриная грудка — 1 штука (500-600 гр);
• помидоры крупные — 2 штуки;
• лук репчатый — 2 штуки;
• морковь — 3 штуки;
• зеленая редька — 1 большая;
• картофель — 3 средних клубня;
• лапша — 300 гр;
• 2 зубчика чеснока;
• растительное масло – 3=4 ст. ложки;
• специи для лагмана — неполная столовая ложка;
• 2-3 дольки очищенного чеснока;
• зелень.

Для фоторецепта мы использовали мультиварку фирмы Polaris. Если у вас мультиварка другой торговой марки, то рецепт все равно подойдет, просто его придется немного адаптировать.

Как приготовить лагман с курицей в мультиварке

1. Чистим 2-3 чеснока, разрезаем на половинки. В мультиварку наливаем растительное масло (должно покрывать дно кастрюли). Включаем режим «жарка». В разогретое масло отправляем чеснок.
2. Нарезаем на куски куриное филе. Отправляем его в мультиварку жариться.
3. Жарим с открытой крышкой, периодически переворачивая, чтобы курица прожарилась равномерно.
4. Пока курица обжарится вместе с чесноком, готовим овощи. Их потребуется довольно много.
5. Морковь надо нашинковать. Удобно для этого использовать комбайн. Можно и просто измельчить ножом на небольшие кубики.
6. Дальше шинкуем редьку. Но можно и просто нарезать овощ на небольшие кубики. Это дело вкуса. Но уж если комбайн все равно используется, то нашинковать с его помощью получится быстрее.
7. Лук нарезаем средними кубиками.
8. Чистим болгарский перец, нарезаем его кубиками.
9. Помидоры тоже режем кубиками.
10. Картофель нарезаем кубиками.
11. Не забываем переворачивать курицу, следим, чтобы она прожарилась равномерно. Потребуется около 15-20 минут.
12. Когда курица будет готова, из кастрюли необходимо достать жареный чеснок.
13. Отправляем к куриному мясу нарезанный лук и сладкий перец. Перемешиваем.
14. Минуты через две добавляем в кастрюлю тертую морковь и редьку. Не забываем перемешивать.
15. Еще через две минуты добавляем помидоры и картофель.
16. Пришло время для специй. Я рекомендую сделать смесь своими руками. А если и покупать, то только в проверенных местах. Какие приправы входят в смесь (звездочки бадьяна, черный молотый перец, кориандр, сушеный чили, зира, чеснок). Не забывайте про соль. Я использую крупную морскую.
17. Наливаем в кастрюлю горячую воду. Сколько — зависит от объема вашей мультиварки и вкусовых предпочтений. Для супа — воды добавляем больше. Для второго — меньше, но в любом случае овощи должны быть покрыты водой хотя бы на 2 см.
18. Выбираем режим «Суп». Через час наш лагман с курицей будет полностью готов.
19. Пока суп готовится в мультиварке, на плите отварим домашнюю лапшу. Если ее нет, то можно использовать и покупную, это не страшно. Но все-таки вкус будет немного другим. Поэтому рекомендую заморочиться и все-таки приготовить лапшу самостоятельно. Тем более, это совсем несложно.
20. Перед самой подачей нарезаем мелко зелень. Я рекомендую использовать не только укроп и привычную петрушку. Добавьте обязательно кинзы, в этой травке особый южный аромат и вкус.

Подача на стол: в глубокую тарелку выкладываем лапшу. Заливаем ее лагманом, посыпаем зеленью.

Домашняя лапша для лагмана

Конечно же, можно приготовить лагман с магазинной лапшой, макаронами или спагетти. Но намного вкуснее будет, если сделать все своими руками, тем более, что в этом нет ничего сложного.

Время приготовления: больше часа.Количество порций: 1.Кухонные принадлежности: миска, вилка, скалка, нож, мелкая тарелка, целлофановый пакет.

Пошаговое приготовление

1. Размешиваем в 150 мл холодной воды чайную ложку соли и разбиваем в нее яйцо. Взбиваем до однородности и растворения соли при помощи обычной вилки.
2. Просеиваем в миску 500-550 г муки. Постепенно подливаем яично-водяную смесь и замешиваем тугое тесто. Сразу отмечу, что занятие это не из легких, и придется приложить усилия. Если будет необходимо, то добавляем еще немного воды. Этот процесс у меня занимает около 10 минут.
3. Кладем тесто в пакет и оставляем отдыхать на 40 минут. Еще раз вымешиваем и опять отправляем в пакет, но уже на 20 минут.
4. Раскатываем тесто в пласт толщиной 1,5 см. Смазываем растительным маслом и разрезаем его на полоски примерно по 2 сантиметра. Промазываем сухие места и складываем друг на друга. Кладем в пакет и оставляем пропитываться.
5. Минут через 20 берем одну полоску и делаем из нее не сильно тонкий жгут.
6. Смазываем маслом мелкую тарелку или блюдо и выкладываем на нее жгут в виде спирали. Берем другую полоску и повторяем те де действия.
7. Когда все дно тарелки будет заполнено, смазываем спираль маслом и начинаем формировать второй ряд. Кладем тарелку в пакет или накрываем и оставляем не меньше, чем на 30 минут.
8. Теперь приступаем к вытягиванию лапши. Аккуратно тянем веревочку за край одной рукой, а другой тонко скатываем.
9. Все. Наша домашняя лапша для лагмана готова.

Простой вариант

1. Делим отдохнувшее тесто на несколько частей. Каждую раскатываем в тонкий пласт.
2. Нарезаем полоски. Это можно делать обычным или фигурным ножом.
3. Раскладываем на доску или поднос и оставляем их обветриваться и подсыхать.

Такую лапшу можно заготовить впрок и использовать по необходимости.

Видеорецепт приготовления лапши для лагмана

Смотрите на видео подробную технологию приготовления правильной лапши для узбекского лагмана.

https://www.youtube.com/watch?v=E9QORkMovAcVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как приготовить тесто и лапшу на лагман. Настоящий рецепт! (https://www.youtube.com/watch?v=E9QORkMovAc)

Любителям азиатской кухни рекомендую приготовить традиционную шурпу из баранины или сделать ее из менее жирной говядины. Если вам по нраву более диетические блюда, то у нас вы найдете рецепты куриного супа-пюре, а также нежнейшего крем-супа из шампиньонов со сливками.

Любой хозяйке важно знать мнение о ее кулинарных способностях, и я не исключение. Поэтому не забывайте писать отзывы и комментарии. Приятного вам аппетита!

Как подавать лагман

Лагман с курицей традиционно подают в глубоких мисках. Подойдут как круглые, глубокие пиалы, так и тарелки для спагетти. Сначала выкладывают лапшу с мясом и овощами, после чего поливают все подливкой.

По желанию лагман посыпают мелко нарезанной кинзой, укропом или петрушкой. В том случае, если в лагман варился без томатного соуса и помидоров, то к нему готовят специальную уксусную заправку или соус, чтобы усилить вкус лагмана.

На сегодняшний день известно несколько вариаций и рецептов острого соуса и заправки для лагмана. Среди них выделяют специальный соус для лагмана лозижон, лаза или лаза-чанг.

Рецепт домашнего лагмана из курицы

Ингредиенты:

• 1 свежая или замороженная куриная тушка;
• 1 куриное яйцо;
• 400-500 грамм муки высшего сорта;
• 2/3 стакана воды (около 150 миллилитров);
• 250 миллилитров рафинированного дезодорированного растительного масла;
• 1/2 чайной ложки соды;
• 3 спелых томата;
• 1 луковица;
• 1морковка;
• специи для лагмана;
• 5 лавровых листьев;
• 8-10 горошин душистого перца;
• пучок зелени (кинза, петрушка, укроп);
• соль по вкусу.

Время приготовления блюда — 3 часа. Калорийность на одну стограммовую порцию — 190 ккал.

Рецепт готовки в домашних условиях пошагово:

1. На первом этапе займитесь приготовлением домашней лапши для лагмана. Муку просейте горкой на рабочую поверхность (силиконовый коврик, в широкую миску). Растворите в 150 миллилитрах воды щепотку соли. Круговым движением кисти руки сделайте в горке широкий кратер и влейте в него солевой раствор и содержимое яйца. Размешивайте яйцо с водой, постепенно добавляйте муку с ближних краёв кратера. Вымешивайте до однородной податливой массы;
2. Тесту необходимо немного отдохнуть, оберните его пищевой плёнкой (накройте пакетом или миской), предупреждая от образования сухой корки, и оставьте на 1-1,5 часа;
3. Куриную тушку тщательно вымойте, опустите в кастрюлю, залейте 2,5-3 литрами воды, положите лавровый лист и горошины перца, посолите. Поставьте вариться. Когда навар закипит, убавьте огонь, снимите ложкой пену. Через 15-20 минут удалите лавровые листья и перец и варите птицу до готовности;
4. Растворите в 0,5 стакана воды соду и щепотку соли. Достаньте тесто, слегка раскатайте и смажьте раствором. Повторите процедуру 5-7 раз, пока масса не станет эластичной (консистенции размятого пластилина);
5. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см. Смажьте поверхность растительным маслом и сложите смазанной стороной внутрь. Острым ножом нарежьте тесто одинаковыми полосками шириной около сантиметра. Руками раскатайте полоски нарезки в продолговатые колбаски. Выложите заготовки спиралями на хорошо промасленное блюдо и выдержите 20-40 минут;
6. Достаньте курочку из навара, разделайте на порционные куски;
7. Очистите овощи. На разогретом в казане растительном масле, слегка обжарьте кусочки курочки, добавьте тонко нашинкованный лук и тёртую морковь, мелко нарезанные или пюрированные блендером томаты. Приправьте специями, подлейте бульона и потушите до готовности.
8. Растягивайте колбаски из теста, прокатывая их ладонями, по ровной рабочей поверхности. Длинные нити лапши сложите в несколько витков (концы и серединки). Слегка растяните в руках на весу, несколько раз ри на поверхность стола, сбрасывая натяжение, тяните;
9. Опустите растянутые до приемлемой вами длины и толщины изделия в кипящую подсолённую воду и отварите около 5 минут;
10. Готовую лапшу разложите по глубоким пиалам (суповым тарелкам) и полейте мясной подливой. Посыпьте рубленой зеленью.

— возьмите на заметку этот изумительно вкусный рецепт просто повседневного блюда.

Куриное филе в сметане на сковороде — одно из самых , которое подойдет к любому гарниру.

Свинина с шампиньонами в сливочном соусе — просто, вкусно и оригинально. Рецепт в нашей .

Как приготовить лагман классический очень вкусно: рецепты и советы

Если ты собираешься приготовить действительно классический лагман, то тебе потребуется баранина — в лучшем случае. В “худшем” — телятина или говядина. Но — ни в коем разе — не свинина. Дело в том, что лагман считается блюдом восточной кухни. А значит, это блюдо мусульманских стран. Там же, как все знают, не едят свинину, считая ее грязным мясом.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах классического лагмана:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
	33	1.3	0.1	6.9
	27	1.3	5.7
	23	1.1	0.2	3.8
	41	1.4	10.4
	80	2	0.4	18.1

Но стоит копнуть в историю блюда поглубже, как открываются новые интересные детали. А именно: лагман, скорее всего, изобретен китайцами. Ведь именно там потребляли и потребляют лапшу в огромных количествах. В Средней Азии же, которой сегодня приписывают авторство лагмана, лапша не так распространена. Китайцы спокойно едят свинину. Так что можно смело заявлять любителям поспорить, что лагман со свининой — такая же классика, как с бараниной или курятиной, к примеру.

Кстати, и само слово “лагман” имеет китайские корни и в переводе означает “вытянутая лапша”.

Сегодня рецепты классического лагмана можно встретить и в узбекской, и в таджикской, и в казахской, и в татарской, и вообще восточной кухни. Основные ингредиенты для него — это овощи, мясо, много специй и лапша собственного приготовления. Блюдо нельзя строго отнести к первым или вторым — это и то, и другое — и суп, и соус. Оно считается сложным и состоит всегда из многих видов продуктов.

Если говорить о классическом исполнении, то в разных странах оно будет очень сильно отличаться. Да что там! даже в разных регионах одной страны лагман готовят по-своему. Кто-то кладет в него баклажаны с редькой, кто-то — картошку с морковкой, кто-то — капусту. Даже японцы делают свой лагман, только он у них называется рамэн.

Пять самых быстрых рецептов классического лагмана:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
	1 ч 10 мин	43	+87
	1 ч 20 мин	89	+77
	1 ч 30 мин	167	+58
	1 ч 45 мин	92	+32
	2 ч	94	+67

Единственное общее правило, которое действует для всех рецептов классического лагмана — в блюде обязательно есть подлива и лапша. Остальные составляющие могут изменяться очень сильно. Вместо мяса некоторые даже берут грибы.

Сложнее всего готовится лапша. Технология не такая, как при готовке “русской” лапши. Эту нужно вытягивать смоченными водой руками до тех пор, пока не получится тонкий шпагат, эластичный и не рвущийся. Чем длиннее, тем лучше. Для новичков рекомендуется найти и посмотреть обучающее видео по виртуозному приготовлению лагманской лапши.

А есть классический лагман, между прочим, правильно палочками!

Лагман с курицей и картошкой в горшочках

Ингредиенты:

•    полкило куриных спинок;

•    охлаждённое филе – 700 гр.;

•    шесть картофелин;

•    один болгарский, желательно красный, перец;

•    головка горького лука;

•    чёрная редька – два среднеразмерных корнеплода;

•    200 гр. томатной, несолёной пасты;

•    три небольшие морковки;

•    четыре «гнезда» лагманной лапши;

•    свежая кинза;

•    специи.

Способ приготовления:

1.    Спинки, тщательно ополоснув в воде, выкладываем в кастрюлю, заливаем 1,5 литрами воды, ждём закипания. Снимаем с поверхности бульона образовавшийся «шум», продолжаем варить при умеренном кипении. Через 20 минут опускаем цельные клубни картофеля и доводим его до готовности. Затем достаём, даём остыть, нарезаем кубиками. Вылавливаем из бульона спинки и процеживаем его.

2.    Морковку и мякоть перца нарезаем соломкой, редьку трём на средней тёрке, полукольцами шинкуем лук, а чеснок мелко рубим. Остывший картофель режем кубиками примерно двухсантиметрового размера.

3.    В глубокой сковороде, добавив растительное масло, обжариваем нарезанное кусочками филе. Выкладываем к курятине томатную пасту и тушим, не накрывая, семь минут. Добавляем измельчённые овощи и тушим дальше ещё четверть часа.

4.    Подсаливаем, добавляем специи, перчим. Доливаем в сковороду стакан бульона и оставляем на нагреве ещё на 20 минут.

5.    Берём четыре горшочка, наливаем в каждый от 100 до 150 мл куриного бульона. Помещаем ёмкости в духовку и выдерживаем при 180 градусах четверть часа, а в это время отвариваем лапшу.

6.    Аккуратно достаём горшочки с бульоном из духовки и раскладываем по ним отварную лапшу. На неё выкладываем тушённую с овощами курятину, посыпаем кинзой и возвращаем ёмкости обратно, в выключенную, но ещё горячую духовку. Выдерживаем 10 минут, после чего достаём и подаём.

Рецепт куриного лагмана c соевым соусом

• Время готовки: 55 минут.
• Нам понадобятся: кастрюля, сковорода.
• Количество порций: 7.

Ингредиенты

мясо курицы	725 г
лапша	310 г
лук	255 г
стебли сельдерея	7 шт.
морковь	235 г
помидоры	345 г
перец болгарский	215 г
паста томатная	75 г
соевый соус	55 мл
масло подсолнечное	35 мл
петрушка	6 веточек
соль	4 г

Этапы готовки

1. Куриное мясо промываем и режем средними кусочками.
2. Стебли сельдерея мелко нарезаем, лук – четвертькольцами.
3. Перец болгарский и морковку режем соломкой, а помидор – очень мелко.
4. Промываем петрушку и нарезаем мелко.
5. Масло подсолнечное разогреваем на сковороде и кладём на неё мясо.
6. К мясу добавляем сельдерей, петрушку и перемешиваем. Обжариваем в течение двух минут.
7. Выкладываем в сковороду лук и жарим пару минут.
8. Затем добавляем к мясу морковь, мешаем и обжариваем до мягкости моркови.
9. Перекладываем в сковороду перец болгарский и пасту томатную, перемешиваем и готовим три минуты.
10. Затем добавляем помидоры, соевый соус, присаливаем и обжариваем две минуты.
11. Вливаем кипяток так, чтобы он покрыл все компоненты, накрываем крышкой и тушим семь минут.
12. Оставляем настаиваться на 15 минут. Пока настаивается, отвариваем лапшу до готовности.
13. Для подачи выкладываем в тарелку порцию макарон и заливаем мясом с овощами.

Лагман из курицы со стручковой фасолью

• Куриное филе – 400 гр.,
• Вода – 1,5 литра,
• Лапша – 200-300 гр.,
• Стручковая фасоль – 100-150 гр.,
• Помидоры – 3 шт.,
• Лук – 1 шт.,
• Болгарский перец – 2 шт.,
• Морковь – 1 шт.,
• Кетчуп – 3-4 ст. ложки,
• Соль – по вкусу,
• Специи: имбирь, паприка, черный перец, хмели-сунели, базилик – по вкусу.

Приготовление

1. После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление лагмана с курицей. Куриное филе нарежьте кубиками. Для приготовление лагмана можно использовать как филе из куриной грудки, так и мясо, срезанное с куриных окорочков. Лагман, приготовленный из куриной грудки получается более диетическим, по той причине, что в ней содержится меньше жира, чем на куриных ножках. В данном рецепте я срезала филе с куриной четверти.
2. Что касается овощей, то для куриного лагмана мы будем использовать стручковую фасоль, помидоры, лук, сладкий перец и морковь. Все овощи кроме лука нужно помыть холодной водой.
3. Для приготовления лагмана можно использовать, как свежую, так и замороженную стручковую фасоль. То же касается кабачков, баклажанов, помидоров, моркови и болгарского перца. Все эти овощи зимой смело можно использовать для приготовления лагмана.
4. Стручковую фасоль (у меня замороженная) нарежьте на брусочки длиной по 2-3 см. Небольшими кубиками нарежьте помидоры. Морковь очистите от кожуры. Натрите ее на средней терке.
5. Болгарский перец разрежьте на две части. Срежьте плодоножку. Половинки перца промойте от семян. Нарежьте тонкой соломкой. Очистите и нарежьте кубиками лук.
6. Итак, курица и овощи мы подготовили и можно переходить к следующему этапу – к обжариванию овощей для лагмана. Лук и морковь выложите на сковороду с подсолнечным маслом.
7. Потушите овощи, помешивая, чтобы они не пригорели не более 5 минут на медленном огне. Добавьте к тушеному луку с морковью сладкий перец, стручковую фасоль и помидоры. Потушите овощи еще 5 минут. Снимите их с плиты.
8. Теперь самое время поставить вариться лапшу. Как я писала выше, лапшу для лагмана можно как купить уже готовую, так и приготовить ее в домашних условиях. Для своего лагмана я использовала вот такую длинную и достаточно широкую лапшу.
9. Вскипятите в кастрюле воду. Выложите в нее лапшу. Параллельно с лапшой обжарьте кусочки курицы, налив в сковороду немного подсолнечного масла.
10. Как только вы увидите, что лапша стала аль-денте, то есть практически готовой, значит, пришло время добавлять в нее тушеные овощи и курицу. Переложите из сковороды в кастрюлю к лапше овощи.
11. Следом за ними добавьте обжаренную курицу. Лагман перемешайте. Посолите его и посыпьте специями.
12. Добавьте кетчуп или томатный соус. Если нет ни того, ни другого, используйте для лагмана томатную пасту.
13. Перемешайте. Подержите на плите лагман еще 2-3 минуты. Наш лагман с курицей в домашних условиях готов. Теперь им можно угощать своих родных или гостей.
14. Лагман с курицей традиционно подают в глубоких мисках. Подойдут как круглые, глубокие пиалы, так и тарелки для спагетти. Сначала выкладывают лапшу с мясом и овощами, после чего поливают все подливкой.
15. По желанию лагман посыпают мелко нарезанной кинзой, укропом или петрушкой. В том случае, если в лагман варился без томатного соуса и помидоров, то к нему готовят специальную уксусную заправку или соус, чтобы усилить вкус лагмана.

Лагман из курицы

Традиционным и очень популярным блюдом народов Средней Азии является лагман, который готовится из баранины. Вместе с тем существует большое количество различных вариаций этого блюда и одно из них— это лагман из курицы, который состоит, как и классический вариант приготовления лагмана, из двух частей, где каждую часть готовят отдельно, а потом их соединяют перед тем, как подать на стол.

Ингредиенты:

— куриное филе 1 кг,
— 400 грамм капусты (свежей),
— 1 баклажан (крупный),
— 3 болгарских перца,
-2 луковицы (средние),
— 1 морковка (крупная),
— 3 помидора (средние),
— 1 головка чеснока,
— 100 грамм масла (растительного).

Ингредиенты для лапши:

— 500 грамм муки,
— 2 яйца,
— соль.

Приготовление:

1. Сначала следует приготовить лапшу, которая должна быть плоская, наиболее подходящая для мяса курицы. Для этого муку надо просеять на стол и в углубление вылить стакан соленой воды и яйца. Замесить крутое тесто, раскатать тонким слоем и ножом порезать на полоски.
2. Затем полоски теста надо отварить в кипятке и откинуть на дуршлаг, как только они всплывут. После этого их надо промыть холодной водой и немного полить маслом.
3. Далее надо приготовить подливу. Для этого мясо надо порезать наискосок от волокон на небольшие ломтики. Овощи нарезать соломкой, а лук – полукольцами.
4. Морковь и лук следует обжарить на сковороде. Отдельно обжариваются и все овощи.
5. С помидор надо снять шкурку для чего их сначала надо ошпарить кипятком, а затем ополоснуть холодной водой. После этого их следует нарезать крупными ломтиками.
6. Затем масло надо налить в глубокую сковороду или казан, нагреть до кипения и поместить туда кусочки курицы. Курица сразу же поджарится и в это время необходимо незамедлительно добавить капусту. Как только капуста и мясо начнет покрываться корочкой, добавляются все овощи и все это тушится примерно десять минут. Можно добавить еще лавровый лист.
7. Далее чистится чеснок и давится под прессом.
8. Отваренную лапшу следует обдать кипятком и разложить по глубоким тарелкам или пиалам, куда сверху следует положить мясо курицы и покрыть все чесноком. Затем в пиалу вливается часть подливы, а также бульон от лапши.

Как приготовить ароматный лагман с бараниной в казане на костре

Еще один рецепт, где расписано, как самостоятельно приготовить лапшу. Вкуснейший, ароматнейший и сытный лагман на костре – что может быть лучше? Вкус такого блюда будет более насыщенным, более ярким, с легкими древесными нотками. Классический список овощей и большое количество специй, где каждая на своем месте.

Чтобы зира отдала больше аромата, перетрите ее руками. Кориандр и все остальные специи лучше использовать свежемолотые – они более ароматные. К тому же лучше раскрываются при термической обработке. Если хочется, можно добавить баклажаны.

Понадобится:

• баранина – 1.5 кг;
• помидоры – 4-5 шт.;
• болгарский перец 2-3 видов – 4 шт.;
• лук репчатый – 4 шт.;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• куркума по вкусу;
• зира по вкусу;
• кориандр молотый по вкусу;
• черный молотый перец по вкусу;
• красный молотый перец по вкусу;
• паприка по вкусу;
• лук зеленый по вкусу;
• петрушка по вкусу;
• укроп по вкусу;
• курдюк;
• масло растительное.

Понадобится для лапши:

• мука – 600 гр.;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• масло растительное;
• вода.

Этапы приготовления.

Просейте в чашу муку. По центру сделайте углубление и вбейте туда яйца.

Обильно посолите, добавьте две столовые ложки растительного маслица и заместите тесто, постоянно подливая воду. Тесто должно быть густым, средней твердости.

Готовое тесто чем-нибудь накройте и отправьте «отдыхать» на 20-30 минут.

Овощи, какие нужно помыть – помойте и вытрите. Овощи, которые нужно очистить – очистите.

Томаты нарежьте колечками, морковку – соломкой. Мелко порубите чеснок.

Лук разрежьте на половинки колечек. Перец, освобожденный от сердцевины, нарежьте на полоски. Зелень измельчите.

Мясо обмойте, вытрите салфетками и нарежьте небольшими кусками.

Казан раскалите и выложите в него сало. Хорошо растопите, шкварки уберите.

Порционно обжарьте мясо в казане, чтобы образовалась корочка.

Затем положите к мясу чеснок и лук. Обжаривайте, перемешивая, минут 5.

Теперь добавьте морковку. Жарьте дальше, размешивая.

Еще через 5 минут добавьте томаты. Перемешайте. И сразу же добавьте болгарский перец. Снова все размешайте.

Пожарьте чуть-чуть, затем добавите перец с солью, паприку, кориандр, зиру и куркуму. Все хорошенечко размешайте.

Теперь добавьте очищенный картофель и распределите его по поверхности.

Затем влейте воду, чтобы она покрыла картошку. Закройте крышечкой и тушите на маленьком огне около часа.

Обильно посыпьте стол мукой и хорошо раскатайте тесто в одну большую плоскую лепешку.

Затем тщательно посыпьте мукой лепешку и скрутите ее в рулет.

А теперь нарежьте этот рулет колечками – у вас при разворачивании каждого получится длинная плоская лапша.

Вскипятите воду, посолив ее, чтобы отварить лапшу. А чтобы она не слиплась при варке, не забудьте добавить две столовых ложки маслица.

Варите до готовности – буквально 5 минут. Когда загрузите ее в воду, сразу перемешайте.

В лагман за пару минут до готовности добавьте зелень. Размешайте.

Лапшу откиньте в дуршлаг. Затем разложите по тарелкам и добавьте мясо с овощами.