Пирожки с картошкой, испечённые в духовке

Рецепт пирожков с картошкой и грибами на простом дрожжевом тесте

Грибы, лук и картошка – идеальная начинка для домашних пирожков. Почти все всегда есть под рукой. Тесто готовится очень просто, сами сейчас увидите. Для начинки всего лишь и надо – приготовить картофельное пюре, пожарить репчатый лук и шампиньоны. В духовке они запекаются всего 15-20 минут. Давайте приготовим!

Возьмем для рецепта:

• Мука – 500г (+3 ст.л. на опару)
• Вода – 300 мл
• Растительное масло – 100 мл
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Дрожжи – 30 г прессованных (11 г сухих)

Для начинки:

• Картошка – 3-4 шт (средние)
• Сливочное масло – 50 г
• Шампиньоны – 400 г
• Лук репчатый – 2 шт
• Растительное масло – для жарки

Приготовление:

1. Какие же пирожки без теста. Поэтому подготовьте сначала опару. Для этого в миску налейте 300 мл теплой воды. Бросьте 2 столовые ложки сахара и 30 г прессованных дрожжей и 3 столовых ложки муки.

Размешайте, чтобы растворились дрожжи и сахар. Поставьте в тепло на 20 минут, чтобы образовалась пышная пенная шапочка.

2. Теперь замесите тесто. В большую чашу поместите 500 г просеянной муки, добавив чайную ложечку соли. Размешайте.

Налейте 100 мл растительного масла и опару с образовавшейся пышной шапочкой. Хорошо перемешайте и начните вымешивать тесто.

3. Как только тесто соберется в комок, продолжайте вымешивать его на столе. При необходимости смазывайте руки и поверхность стола растительным маслом или припыляйте мукой. Через 10-12 минут тесто становится мягким, приятным наощупь, абсолютно не липнет к рукам и столу.

Выложите его в емкость, смазанную растительным маслом. Закройте пищевой пленкой и отправьте в теплое место на один час, чтобы тесто хорошо поднялось.

4. За это время подготовьте начинку:

Сварите картошку и разомните ее, чтобы не было комочков. Добавьте 30-50 г сливочного масло и растопите в горячем пюре.

Тем временем на этой же сковороде обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук до прозрачности.

Соедините основные ингредиенты начинки: картофельное пюре, жареные грибы и лук. Хорошо посолите и поперчите по вкусу. Начинка готова.

5. Через час тесто поднялось и стало в три раза больше в объеме. Выложите его из миски на стол, обомните. Оно очень нежное и мягкое. Нарежьте тесто кусочками (примерно по 60 г) и сделайте небольшие круглые лепешки. На середину положите начинку (примерно по 30 г). Края лепешек соедините, крепко зажмите и сформируйте пирожки. Выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте яйцом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

6. Как видите, получаются замечательные, хорошо пропеченные пирожки. Тесто очень нежное, легкое, а начинка вкусная и аппетитная. С такими пирожками приятно попить чай, когда вся семья собирается за столом на вечернее чаепитие. Всем приятного аппетита!

Дорогие друзья! У меня нет никакого сомнения, что домашняя выпечка просто обязана вытеснить из вашего меню покупные пирожки и булочки.

Ведь все, что приготовлено своими ручками не идет ни в какое сравнение с тем, что поставлено на поток в кулинарном производстве.

А для этого просто нужно желание нести добро своим самым близким людям. Получайте удовольствие, когда видите, как они трескают ваши вкусные пирожки, а лица расплываются в довольных улыбках. Желаю вам выдающихся успехов на кулинарном поприще.

Пока-пока)))

Татарские пирожки с картошкой и свежей капустой в духовке

А вы уже пробовали подобную вкуснятину? Если нет, то рекомендую разнообразить стол ароматными пирожками с вкусной, сочной начинкой из картофеля, капусты и свежей зелени!

Продукты для приготовления:

• Мука пшеничная – 500 гр.
• Вода – 250 мл.
• Сливочное масло – 150 мл.
• Соль – щепотка

Продукты для начинки:

• Картофель – 1,5 кг.
• Капуста свежая — 150 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Свежая зелень (лук, укроп) – пучок
• Молотый черный перец – по вкусу

Приготовление:

Растопленное сливочное масло соединяем с водой и солью в глубокой миске, тщательно перетираем.
Постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое, не липнущее к рукам, тесто.

Вымешанное тесто отставляем в миске, накрыв полотенцем.

Приступим к приготовлению начинки. Картофель чистим и оставляем в воде. Капусту мелко рубим, зелень ополаскиваем, также мелко нарезаем.

Картофель измельчаем мелкими кубиками, отправляем назад в воду, чтобы ушла часть крахмала. Затем с картофеля сливаем воду, добавляем специи по вкусу, измельченную капусту и зелень. Хорошо перемешиваем.

Теперь тесто тонко раскатываем на столе, припыленном мукой. Вырезаем небольшие кружочки диаметром 15 см.

Выкладываем на центр каждого кружочка начинку (примерно 2 стол.ложки).

Скрепляем края плотно, чтобы шов не расклеился.

Пирожки выкладываем на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.

Выпекаем, поставив противень в разогретую до 190-200 градусов духовку около 30-40 минут. Горячие пирожки выкладываем в миску, накрываем крышкой, оставляем на 10-15 минут. Так они станут мягкими.

Подают такая выпечка обычно в открытом виде, разрезав пирог вдоль по всей длине. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт теста на дрожжах

Шаг 1.

Сразу же приготовьте глубокую посуду. Она нам потребуется для замеса полуфабриката.

Вливаем в чашу молоко и воду, комнатной температуры. Можете немного разогреть жидкость в микроволновой печи, но не сильно. Следом кладём сахарный песок и перемешиваем. Затем всыпаем всю норму дрожжей, ещё раз мешаем.

Даём настояться дрожжевой массе до появления воздушной пенки на поверхности. Данный процесс говорит нам о том, что дрожжи созрели и готовы к дальнейшим действиям.

Шаг 2.

Теперь после процесса созревания добавляем всю норму соли. И небольшими порциями всыпаем муку. Учтите, что муку перед использованием необходимо просеять. Таким образом мы избавимся от различных примесей, которые могут находиться в составе. И насытим наш продукт кислородом.

Муку будем всыпать небольшими порциями, постоянно помешивая.

Когда мешать тесто лопаточкой станет сложнее, продолжите замес руками.

Замешивать тесто будем до тех пор, пока не образуется однородная консистенция без комочков. Готовый полуфабрикат может слегка липнуть к рукам, это норма для дрожжевой массы.

Шаг 3.

Готовое тесто выложите в глубокую посуду. Полейте его небольшим количеством растительного масла.

Затем обмакните полуфабрикат в масле со всех сторон. Накройте тесто пищевой пленкой и уберите в теплое место. В моем случае идеальным вариантом стала батарея. Только учтите, что сквозняков быть не должно. Только в этом случае тесто поднимется.

В среднем процесс созревания теста занимает не более одного часа. За это время дрожжевой полуфабрикат увеличится в размере дважды, а возможно и больше.

Самое время приступить к дальнейшим манипуляциям. Будем готовить начинку.

Рецепты теста для пирожков

Воздушное и пористое тесто, которое при поджаривании подрумянится и будет таять во рту, можно приготовить несколькими способами.

Тесто на дрожжах

Плюсом теста на сухих дрожжах является его пористая текстура, из-за которой при поджаривании пирожки «вырастают» в 2 раза, превращаясь в румяные пончики. Выпечка на дрожжевом тесте долго не сохнет, оставаясь мягкой и вкусной.

Компоненты:

• порошковые дрожжи – 1 ст. л.;
• вода – 4 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 2 щепотки;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• молоко – 400 мл;
• мука высшего сорта – 3,5-4 стакана.

Приготовление дрожжевого теста:

В миске растворяем дрожжи в теплой воде. Необходимо контролировать, чтобы она не была горячей, иначе порошок «заварится» и не сработает.

К дрожжам высыпаем сахар, соль и 3 ст. л. муки. Перемешиваем и оставляем в тепле на 15-20 минут, затянув пищевой пленкой

За этот период на массе образуется пышная «шапка» из пузырей.
В миску осторожно выливаем теплое молоко, масло и порциями вмешиваем муку. Когда работать ложкой станет сложно, продолжаем вымешивать мягкое эластичное тесто руками.
Руки смазываем маслом и похлопывающими движениями наносим его на тесто

Миску прикрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1 час.

Из этого объема теста выйдет 20-25 хрустящих пирожков.

Кефирное тесто

Нежное тесто для пирожков на кефире получится даже у начинающей хозяйки.

Продуктовый набор:

• кефир 1,5% – 200 мл;
• качественная мука – ½ кг;
• сухие дрожжи – 2 ч. л. с горой;
• мелкая соль – щепотка;
• сахар – 1 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• теплая питьевая вода – 50 мл;
• масло – 2 ст. л.

Рецепт приготовления:

1. В емкость выливаем подогретую воду, всыпаем 1 ч. л. сахарного песка и дрожжи. Накрываем и ждем 15 минут, пока на смеси поднимется пышная дрожжевая пенка. Если «шапки» нет через четверть часа, дрожжи необходимо заменить, так как они не сработали.
2. В массу отправляем сахар с солью, вливаем кефир и выпускаем 2 яйца и добавляем 2 ст. л. постного масла.
3. Хорошо перемешиваем и порционно вводим просеянную муку, замешивая тесто ложкой, а потом руками. Масса должна быть эластичной и легко отходить от рук.
4. Смазываем тесто маслом, затягиваем миску пленкой и оставляем подниматься на 60 минут.
5. Обминаем тесто через час, и оставляем подниматься еще на 20 минут.

После повторного «вырастания» можно приступать к лепке пирожков.

Слоеная основа для выпечки

Слоеная основа подходит для любого типа начинки, кроме того, тесто можно заморозить впрок.

Нужно:

• масло сливочное – 200 г (пачка);
• мука высшего сорта – 300 г;
• соль мелкая – щепотка;
• фильтрованная вода – ½ стакана.

Создание слоеной основы:

1. На рабочую поверхность высыпаем муку и нарезаем в нее замороженное сливочное масло маленькими кубиками.
2. С помощью ножа рубящими движениями превращаем ингредиенты в однородную крошку. Добавляем щепотку соли.
3. Приготовленную массу перекладываем в глубокую емкость и вливаем ледяную воду.
4. Быстро вымешиваем тесто, скатываем его в комок и прячем в холодильник на 3 часа.
5. На пищевой пленке раскатываем тесто тонким пластом. Сворачиваем пласт конвертом и продолжаем его раскатывать. Сворачивание и раскатка должна проходить не менее 20 минут, чтобы при выпекании тесто расслоилось и поднялось.
6. После этого снова ставим тесто в холод на 2 часа.

Тонко раскатываем основу и переходим к приготовлению пирожков.

Секреты вкусных пирожков с картошкой

Начинающим хозяйкам следует обратить внимание на рекомендации бывалых кулинаров, благодаря которым пирожки с картошкой выйдут особенно вкусными.

Следует отметить, что немаловажную роль играет начинка. Поэтому используя для нее только картофель, удачнее будет при отваривании овоща поместить в кастрюлю лавровый лист. Тогда картофель будет намного ароматнее и обладать ярко выраженным вкусом.

При употреблении в начинке грибов необходимо жарить их до полного испарения жидкости, чтобы фарш получился насыщенным и густым.

Вводя в начинку пассерованный лук, следует помнить, что его целесообразно шинковать мелкими кубиками и жарить до румяного оттенка, не злоупотребляя растительным маслом.

Что же касается теста, то, намереваясь готовить его на кисломолочном продукте, хозяйка непременно должна учитывать процент жирности кефира или простокваши: чем жирнее ингредиент, тем пышнее выйдет тесто.

Планируя приготовление таких пирожков, можно заранее сквасить домашнее молоко, процедив его перед непосредственной работой от сыворотки.

В случае с дрожжевым тестом предпочитают использовать свежие прессованные дрожжи, живая культура которых гарантированно обеспечит вкусную выпечку.

Воспользовавшись предложенными выше рецептами и рекомендациями опытных кулинаров, можно самостоятельно создать безупречные пирожки с понравившейся начинкой и порадовать популярной закуской своих домочадцев или заглянувших на огонек гостей.

Быстрый рецепт на дрожжах «как на рынке»

Румяные, пышные и очень вкусные с хрустящей корочкой пирожочки, как на базаре. Обязательно, когда были на рынке с родителями — купить эту лакомку была традиция, конечно  в проверенной  пирожковой, а потрясающий вкус я до сих пор помню! Мне кажется сейчас таких не найти, а может я просто не знаю «рыбных» мест… Поэтому и не покупаю, а жарю сама и делюсь с вами. Готовятся они очень быстро и не сложно. Думаю, у каждой хозяюшки должен быть такой рецепт, а вкусными они остаются и холодными, хотя если честно у мня они редко остаются…

Необходимые продукты:

• 250-275 мл воды;
• 7-8 г сухих дрожжей ;
• 60 г раст. масла;
• 1 ч.л. соли;
• 1,5 ст.л. сахара;
• 500 г муки.

Приготовление:

В теплую воду вводим растительное масло, соль и сахар. Перемешиваем до растворения сыпучих ингредиентов. Затем всыпаем просеянную муку и дрожжи. Замешиваем эластичное, мягкое и нежное по консистенции тесто, которое не липнет к рукам и столу.

Разделяем тесто на кусочки небольшого размера. Придаем им форму лепешек. В серединку помещаем 1 столовую ложку начинки. У нас это картофель с луком.

После этого формируем пирожки и обжариваем их до золотистой корочки.

Пирожки необходимо жарить в достаточном количестве растительного масла. Сначала с одной стороны, затем перевернуть на другую и накрыть сковородку крышкой до полной готовности.

Вот и наше блюдо готово!

Угощайтесь!

Пирожки с картошкой в духовке из дрожжевого теста

Тесто для пирожков на кефире — мягкое и воздушное, как пух. Чтобы картофельная начинка была вкуснее, к ней добавляют обжаренный лук и натертые на мелкой терке яйца, сваренные вкрутую.

Пирожки – просто объедение. Есть их можно в любое время дня: за завтраком, в обед подавать к первому блюду. Можно брать на работу для перекуса. Семейство встречает их всегда на ура. Но не теряйте голову! Если вы при этом хотите сохранить свою фигуру и не поправиться, будьте осторожны. Картофельные плюшки безумно хороши, но и коварны. Не успеешь заметить, как поплывет талия.

Возьмем для рецепта:

• Кефир – 400 мл
• Масло растительное (рафинированное) – 150 мл
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Дрожжи сухие — 10 г
• Мука – 550 г

Для начинки:

• Картошка – 3-4 шт
• Яйцо – 2 шт
• Репчатый лук – 1 шт

Приготовление:

1. Для приготовления теста понадобится 400 г пшеничной муки высшего сорта. Обязательно просейте ее через мелкое сито, тогда тесто будет более пышным и воздушным.

2. Кефир немного согрейте, примерно до 35 градусов и налейте его в миску. Добавьте 150 мл растительного масла. Посолите и внесите сахар. Добавьте пакетик сухих быстродействующих дрожжей. Хорошо размешайте.

3. Но вернемся к приготовлению теста. Закваску понемногу выливайте в муку и замешивайте. Сначала работайте большой ложкой, когда же тесто станет густым, вымешивайте его руками на столе. Мука и кефир должны соединиться в один комок. Поначалу тесто будет немного тугое, но минут через 5 вымешивать его будет легче. Делайте это, пока тесто не перестанет липнуть к столу и рукам. Оно станет мягким и очень податливым.

4. Готовое тесто положите в миску, прикройте пищевой пленкой и оставьте в тепле. Оно начнет подходить и через час увеличится в объеме, станет гладким. С ним будет очень легко работать.

5. Пока тесто расстаивается, приготовьте начинку.

• Очистите и вымойте 3-4 больших картофелины. Порежьте каждую на несколько частей и сварите в подсоленной воде. На это потребуется примерно 15 минут. Слейте воду. Бросьте в картошку 50 г сливочного масла и разомните клубни толокушкой, чтобы не оставалось комочков.
• Одновременно с картошкой поставьте вариться вкрутую два куриных яйца. Это займет 8-10 минут. Затем залейте их холодной водой. Очистите от скорлупы. Когда они совсем остынут, натрите на мелкой терке.
• Луковицу очистите от шелухи и порежьте небольшими кубиками. Обжарьте на разогретой сковородке с растительным маслом. Постоянно перемешивайте. Лучок должен стать прозрачным и золотистым. Переложите его в мисочку, чтобы он остыл.
• Смешайте вместе картофельное пюре, яйца и обжаренный лук. Немного посолите. Начинка для пирожков готова.

6. Разделите тесто на отдельные кусочки для лепки пирожков и скатайте в шарики. Прикройте пищевой пленкой, чтобы не обветривались и берите по одному, чтобы лепить плюшки с картошкой.

7. Колобочек расплющите, чтобы получилась лепешки. Можно раскатать скалкой, а можно руками размять. На середину положите примерно столовую ложку начинки и зажмите края заготовки. Придайте форму пирожка и выкладывайте на противень.

8. Противень смажьте сливочным маслом и кладите пирожки, оставляя небольшое пространство между ними. Разбейте одно яйцо и взболтайте белок с желтком до однородной массы. Затем кисточкой смазывайте поверхность выпечки.

9. Разогрейте духовку до 200 градусов и отправляйте противень на 20-25 минут, чтобы пирожки пропеклись и стали румяными. После этого смажьте каждый из них сливочным маслом. Покройте листом пергаментной бумаги и хлопковым полотенцем. Минут через 20 можно открывать пирожки и перекладывать на сервировочную тарелку.

Подавайте к столу. Получаются мягонькие и нежные картофельные пирожки. Тесто изумительное. Воздушное, хорошо пропеченное. Смело пеките по этому рецепту. Приятного аппетита!

Как приготовить жареные пирожки с картошкой

Для приготовления жареных пирожков с начинкой из картофеля можно воспользоваться уже готовым покупным тестом или не полениться и сделать его самой. Тесто может быть: пресным, дрожжевым, слоеным, бездрожжевым, густым или жидким заливным (для ленивого варианта выпечки). Простейший выбор — это пресное тесто на воде с мукой и солью (вроде того, что идет для лепки пельменей и вареников). Если взять его, начинку внутрь лучше класть щедро, не жалея, потому что именно в таком варианте жареные пирожки с картошкой получаются наиболее вкусными.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах жареные пирожки с картошкой:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
	80	2	0.4	18.1
	398	99.7
	734	0.5	82.5	0.8
	325	12	1	67
	41	1.4	10.4

Наиболее популярное тесто для жареных пирожков с разной начинкой — это замешанное на кефире тесто без дрожжей. Приготовить его можно с добавлением разных продуктов и с соблюдением разных пропорций. В любом случае такое тесто получается мягким, податливым, хорошо лепится, не разваливается, держит форму. А готовые пирожки из него отличаются пышностью и воздушностью, свойственными для дрожжевой выпечки.

Ценители традиций выбирают чаще тесто на дрожжах, сухих или свежих. Многие считают, что только из такого теста можно получить настоящие классические жареные пирожки.

Как готовить начинку для пирожков с картошкой? Наиболее простой и доступный всем способ: отварить овощи в подсоленной воде (они должны быть очищены и нарезаны на кубики, чтобы варились быстрее). Затем отвар слить в отдельную посуду, начать мять толкушкой картофель, постепенно подливая горячий отвар. Масса должна получиться в меру густой, не растекающейся. Солить по вкусу.

Улучшить картофельную начинку для пирожков можно с помощью: молотого черного перца, обжаренного в масле репчатого лука, свежего укропа, грибов. Чтобы пюре стало нежнее и наполнилось сливочным вкусом, вместо отвара в него хорошо вливать теплое молоко, сливки, добавлять сливочное масло.

Пять самых питательных рецептов жареные пирожки с картошкой: 

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
	2 ч 45 мин	349	+14
	1 ч 30 мин	299	+23
	3 ч 30 мин	294	+41
	1 ч 30 мин	291	+39
	1 ч 15 мин	257	+3

Кроме пюре, пирожки можно начинять вареным картофелем, нарезанным на кубики. Смешивать его можно с другими овощами, мясом, колбасой, птицей, вареными яйцами.

Рецепт без дрожжей на картофельном отваре

А вот просто шикарный рецепт теста на картофельном отваре. Как вы понимаете, такое тесто идеально подходит для пирожков с картошкой, ведь отвар уже есть. Тесто, благодаря крахмалу, получается немного тягучим и кушать такие пирожки одно удовольствие.

Ингредиенты:

Тесто:

• 700 мл картофельного отвара тёплого
• 1 яйцо
• 60 мл масла подсолнечного
• 1 ст.л сахара
• 1 ч.л соли
• 25 г разрыхлителя
• 950 г муки (+- 50 г) 200 мл
• Масло для жарки

Начинка:

• 1,2 кг картофеля очищенного
• 20 г сливочного масла
• 2 ст.л растительного масла
• 1 лук репчатый (200г)
• Соль, перец, сухой укроп или свежий

Приготовление:

1. Начинаем готовку с отваривания картошки, чтобы получить картофельный отвар. Варим ее как обычно в подсоленной воде до готовности. Нужное количество отвара сливаем в миску и оставляем в ней 1 картофелину. Тщательно разминаем картофелину в отваре вилкой или перебиваем блендером до получения однородной смеси.

2. Выливаем отвар в глубокую посудину, добавляем к нему соль и сахар, яйцо, растительное масло и перемешиваем. Затем постепенно добавляем и вмешиваем просеянную муку. С первой порцией муки кладем разрыхлитель. Получившееся тесто замешиваем в течении 10-15 минут до получения гладкого не липкого теста.

3. Тесто кладем в миску и оставляем отдыхать минут на 10-15, пока готовим начинку. Она готовится так же, как и в предыдущем рецепте: картофель переминаем в пюре, добавив сливочное масло и смешиваем его с мелко нарезанным поджаренным луком. Солим. перчим и добавляем зелени.

4. Отдохнувшее тесто скатываем в рулет на столе, смазанным растительным маслом, и делим на небольшие куски размером с куриное яйцо из которых и будем лепить пирожки. Берем один кусок, раскатываем его скалкой до толщины в 4-5 мм и выкладываем на середину начинку.

5. Края лепешки соединяем и защипываем. Получившийся пирожок слегка прихлопываем, чтобы он стал плоским.

6. Лепим аналогичным образом все пирожки и жарим их на среднем огне на разогретой сковороде с растительным маслом.

Готово. Приятного аппетита!

Пирожки с картошкой в мультиварке

Пирожки, приготовленные в мультиварке, напоминают вкус из детства. Они получатся мягкими и аппетитными.

Список ингредиентов:

• клубни картофеля – 6 шт.;
• лук – 2 шт.;
• шампиньоны – 500 г;
• соль с перцем – по вкусу;
• постное масло – 500 мл;
• дрожжевое тесто на воде.

Приготовить пирожки с картошкой в мультиварке можно по шагам:

1. Из отваренного в соленой воде картофеля делаем пюре.
2. На режиме «Жарка» 20 минут поджариваем на масле грибы, нарезанные слайсами.
3. Через 10 минут выкладываем нарезанный лук, помешиваем.
4. По готовности соединяем пюре с зажаркой.
5. Тесто формируем колбаской и отрезаем от нее порционные кусочки, раскатываем и наполняем заготовки начинкой, залепляя края.
6. На дно чаши мультиварки наливаем масло, разогреваем его на режиме «Жарка» и выкладываем в емкость пирожки.
7. Поджариваем с каждой стороны по 5 минут.

Чтобы готовые пирожки размягчились, выкладываем их на тарелку и прикрываем полотенцем. Подаем к столу теплыми.

Рецепт 2: картофельные пирожки с грибами на сковороде

Этот простой рецепт картофельных пирожков с грибами не оставит вас равнодушными. Во многом текстура и вкусовые особенности готовых пирожков зависят от сорта картошки. Водянистая белая, к примеру — не лучший вариант. А вот желтенькая и рассыпчатая — в самый раз. Грибы вы можете взять совершенно любые, если у вас нет именно лесных — шампиньоны или вешенки тоже замечательно подойдут.

Картофельные пирожки с грибами будут вкусными как в горячем виде, так и холодными. Подавайте их со сметаной или любимым соусом, а также при желании свежей зеленью или овощами.

• картофель — 800 гр
• грибы лесные вареные — 300 гр
• яйца куриные — 2 шт
• лук репчатый — 1 шт
• лук зеленый — 5 веточек
• поваренная соль — 1 ч.л.
• масло растительное — 100 мл
• сухари панировочные — 9 ст.л.

Первым делом чистим и ставим вариться картофель до полной готовности. Не забудьте посолить.

Тем временем обжарим на небольшом количестве рафинированного растительного масла вареные грибы и луковицу (очищенную и измельченную кубиком). Если у вас грибы порезаны крупно или вовсе целые, можете их нарезать мельче. Но я этого не делаю, так как потом готовую начинку пробиваю в кухонном комбайне. Свежие шампиньоны варить не надо — жарим их сразу.

Готовые грибочки аппетитно благоухают и хорошо зарумянились. Да, в процессе жарки мы их посолили по вкусу. Пока оставим немного остыть.

Картошка сварилась, полностью сливаем отвар.

Даем картофелю немного остыть и затем превращаем его в пюре. Удобнее и лучше всего делать это с помощью мясорубки, но можно и толкушкой. Добавляем в теплое пюре одно куриное яйцо. Никакой муки!

Теперь просто все перемешиваем рукой до однородности — пюре не горячее, а теплое. Пробуем на соль, если надо добавляем немного.

Жареные грибы с луком я измельчила немного в кухонном комбайне, но не в кашу, а так, чтобы оставались небольшие кусочки. Добавляем рубленный зеленый лучок и все тщательно перемешиваем. Начинка готова.

Берем часть картофельной массы (она хорошо лепится) и формуем шарик. Для каждого пирожка советую немного смачивать руки в холодной воде, тогда пюре точно не будет прилипать.

Расплющиваем шарик в лепешку и кладем в центр около столовой ложки грибной начинки.

Делаем пирожок, подкатывая его пальцами. Если порвется или треснет, заклеиваем тестом.

Так лепим все пирожки — у меня получилось 13 штук, но у вас может быть больше или меньше в зависимости от размера. К этому времени все пирожки полностью остыли.

Теперь второе куриные яйцо разбиваем в мисочку, разводим 50 миллилитрами холодной воды и немного поболтаем. Окунаем каждый пирожок сначала в яичную смесь, а затем в панировочные сухари.

Разогреваем в сковороде растительное масло и выкладываем часть пирожков. Все составляющие у нас уже полностью готовы, поэтому пирожкам нужно лишь добавить румяности.

Обжариваем их с двух сторон до появления аппетитной золотистой корочки. Так же готовим и остальные. Кстати, заготовки прекрасно переносят заморозку, поэтому такие пирожки (без обжаривания) можно приготовить впрок.

При желании готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы в него впитался лишний жир.

Подаем картофельные пирожки с грибной начинкой со сметаной (я в нее еще укропчика свежего добавила) или соусом.

Нежные пирожки с картошкой и самая вкусная картофельная начинка

С дрожжевым тестом всегда получаются аппетитные пирожки. Выпечные изделия радуют своей мягкостью, пышностью. Очень вкусные и сытные. Готовое тесто упругое. Если пирожок сдавить, он сразу же возвращается к своей первоначальной форме. Свежими они остаются несколько дней. Попробуйте приготовить, вам понравится.

Возьмем для рецепта:

• Теплая вода – 1 стакан (200 мл)
• Теплое молоко – 1 стакан (200 мл)
• Сахар – 1 ст.л.
• Дрожжи – 1 ст.л.
• Соль – 1 ст.л. (без горки)
• Яичный белок – 2 шт
• Растительное масло – 0,5 стакана (100 мл)
• Мука – 6 стаканов (по 200 мл)

Для начинки:

• Картофель – 5 шт (средние)
• Лук – 1 шт
• Растительное масло – для жарки
• Соль, перец – по вкусу
• Куркума – по желанию
• Зелень – по желанию
• Яичные желтки – 2 шт (для смазывания пирожков)

Приготовление:

1. Сначала нужно поставить опару. Для этого в чашу внесите теплую воду и теплое молоко. Добавьте сахар и дрожжи.

2. Теперь добавьте стакан муки и размешайте. Начинают образовываться пузырьки. Дайте постоять опаре минут 10, чтобы образовалась пышная шапочка.

3. Продолжайте готовить тесто и добавьте в опару растительное масло. Перемешайте. Наступила очередь вносить муку и замешивать тесто. Предварительно просейте ее. Добавляйте постепенно и сначала работайте ложкой или силиконовой лопаточкой. Потом переходите на ручное вымешивание.

Поначалу тесто будет липнуть к рукам, но постепенно, через минут 7-10 станет более податливым. Прекратится приставание к пальцам и стенкам чаши. Переложите его на стол. Еще немного вымешивайте, потом сформируйте шар и выложите в чашу, смазав ее растительным маслом. Закройте пищевой пленкой и на 40 минут оставьте в теплом месте.

4. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Картошку очистите от кожуры, нарежьте небольшими кусочками и поставьте вариться на огонь. После закипания, снимите пенку и посолите по вкусу. Варите на среднем огне 12-15 минут до готовности.

Луковицу очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте до легкой золотистости. Добавьте соль и перец. По желанию можно добавить куркуму для придания  желтоватого окрашивания.

Картошку разомните толокушкой и смешайте с луком, чтобы он равномерно распределился с картофельным пюре.

Кстати говоря, не лишним будет добавить в начинку 30-50 граммов сливочного масла.

5. Через 40 минут тесто поднялось. Его нужно немного обмять, чтобы вышел воздух.

6. Сделайте толстые колбаски. Затем разрежьте тесто на одинаковые кусочки. Скатайте шарики и положите на столе, прикрыв пищевой пленкой, чтобы тесто не обветривалось.

Возьмите один шарик и пальцами придайте податливому тесту форму круглой лепешки. Положите на нее полторы ложки начинки и плотно сожмите края. Ее можно покатать между ладонями, чтобы придать пирожку красивую форму.

7. Теперь включите духовку и разогрейте ее до 190 градусов. Противень накройте пергаментной бумагой для выпечки и выложите на нее пирожки. Если захотите, каким-нибудь острым подручным средством сделайте легкие косые надрезы на их поверхности.

Отправляйте пирожки в духовку на 30 минут. Как только они хорошо подрумянятся, можно вынимать противень. Накройте чистой хлопковой салфеткой и дайте им постоять минут 30.

8. Теперь эту красоту можно переложить на сервировочное блюдо. Посмотрите какой аппетитный пирожок на разломе. Тесто пышное, мягкое. Так и просятся, чтобы их попробовали.

Приглашайте родных и накрывайте стол. Что у вас по плану? Бульон или суп с пирожками? А может быть вечернее чаепитие? Наслаждайтесь и благодарите маму или бабушку, которые испекли вам такую вкуснятину. Приятного аппетита!

Альтернативный вариант

Тесто на картофельном отваре для пирожков можно сделать и без добавления яиц. При этом качество его хуже не станет. Для приготовления такого полуфабриката понадобится:

50 граммов сахара, 350 миллилитров еще теплого отвара картофеля, небольшой кусочек масла сливочного, 30 граммов дрожжей (свежих), 10 граммов соли и мука.

Сделать такое «тесто» можно просто и быстро. Оно готовится буквально в один прием. Необходимо просто смешать все ингредиенты и поставить готовую массу для подъема. Все происходит за считаные минуты. Благодаря свежим дрожжам «тесто» растет прямо на глазах. После этого остается только приготовить какую-нибудь начинку, сформовать заготовку, а затем обжарить ее в кипящем масле до характерной румяной корочки. Это тоже делается очень быстро. А в качестве начинки можно использовать тот самый картофель, отвар которого уже нашел свое применение в «тесте». Его надо просто смешать с жареным луком и для аромата добавить немного измельченной зелени.